martes, 10 de octubre de 2017

Canapé con obleas rellenos de champiñones y setas

Para este mes de octubre, las chicas de la cocina typical spanish,  han propuesto una receta con setas y hongos como ingrediente principal.
Cuando lo vi no pude evitar que mi cabeza se fuera lejos de mi cuerpo, a tiempos en los que mi padre salia con su boina o txapela, sin olvidar su cesto de mimbre a recoger las setas. 
Cuando cogía muchas, nos solíamos reunir en lo que en mi tierra, el país vasco, llamamos sociedades, son locales donde se reúnen o reunimos familias  o amigos, es como un bar grande, pero con acceso a la cocina y ahí nosotros mismos preparamos nuestros platos.
Mi padre llevaba las setas, que las hacia a la plancha con ajitos, ¡ Que ricas ! otro familiar o amigo, llevaba otra cosa y así pasábamos un buen rato.
Todavía mantenemos la costumbre, aunque muy de vez en cuando.
Os voy a decir un secreto, pero shhhhh no lo comentéis, en algunas sociedades solo pueden entrar a cocinar los hombres y las mujeres estamos con nuestros piscolabis esperando que nos sirvan.
Eso me gusta.
En otras, donde sí podemos entrar soy la primera  y me encanta ver como los demás disfrutan de lo que una hace, eso también es muy gratificante.
En esta propuesta, os quiero enseñar un canapé de los que solemos hacer con setas y champiñones. 
Son super sencillos y están buenísimos.
Los podéis presentar en la base que más os guste.
Nosotros normalmente los hacemos en volovanes, pero para hacer esta receta más TS,  os lo presento en obleas de empanadillas que también están genial.







Os voy a mostrar varias formas de hacer el recipiente para nuestro canapé con las obleas.
Si tenéis moldes de cake cakes y vais a utilizar obleas de tamaño normal,cogéis los moldes y los untáis por dentro ligeramente con aceite.





Ponéis con cuidado las obleas, evitando que se rompan.
En caso de no tener moldes de los ya mencionados,puedes usar moldes de magdalenas de esos de silicona.
Y si las obleas son grandes, coges los moldes de cake cakes y lo pones  al revés, no te olvides de untar con aceite.





Colocas las obleas y las metes al horno a 180 grados, cuando veas que se doran ligeramente y tienen suficiente cuerpo, las sacas y despegas, no te pondrán ninguna resistencia.
Y ahora vamos a proceder hacer nuestro preparado, la cantidad dependerá del tamaño de las obleas y de lo que rellenes, te saldrán aproximadamente de diez a doce en obleas normales.

Ingredientes:

300 gr de champiñones
300 gr de setas
1/4 de cebolla
2 dientes de ajo
Aceite
Sal

Para la besamel:

35 gr de harina
500 ml de leche
Aceite
Sal

Usaremos queso para espolvorear por encima nuestras cestas o canastas, a poder ser, un queso derretible.

Preparación:

Vamos a sofreír la cebolla, los champiñones y setas, por lo que el fuego lo mantendremos bajo.
Ponemos en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva.
Cuando se caliente, echamos la cebolla muy picada.
Echamos un poco de sal y tapamos para que no se nos pegue y suelte su jugo.
Cuando la cebolla esté translucida, le echamos los champis ,setas y los dientes de ajo, todo bien picado.
Dejamos que se haga a fuego suave y vamos removiendo.
Probamos nuestros hongos y si están  hechos los reservamos.






Vamos hacer la besamel.
Ponemos tres cucharadas de aceite en una cazuela o sartén.
Cuando se caliente incorporamos la harina e inmediatamente la removemos  para que no se nos forme grumos.
Cuando la harina coge un ligero color dorado, echamos la leche, pero poco a poco y vamos removiendo, añadimos sal, según vamos añadiendo leche, sin pasarnos.
Cuando la besamel esté hecha, apagamos.
Sabremos que está hecha cuando la veamos espesa y hayamos agotado la leche.
Incorporamos los champiñones y setas y seguidamente removemos para que se integre todo bien.






Una vez preparado nuestro relleno, lo dejamos enfriar, obtendremos más cuerpo y consistencia, y esto nos vendrá mejor para nuestro resultado final.
Pasamos a rellenar nuestras cestas y espolvoreamos de queso.
Ponemos el horno a la misma temperatura o la función de gratinado, eso a tú elección, pero en cuanto veas que se derrite o gratina, como tú hayas elegido, los sacas para que no se quemen las cestitas.



Espero que me hayas entendido bien, las explicaciones.
Muchas gracias por visitar mi blog.
Vamos a ver que han hecho mis compañeros
https://lacocinats.blogspot.com/2017/10/recopilatorio-tiranmas2setasts.html




lunes, 9 de octubre de 2017

Crepes rellenos de champiñones y setas

Normalmente hacemos uso de la palabra crepes, para referirnos al desayuno, al postre o la merienda.
Sin embargo hay muchos rellenos salados que  hacen de nuestros crepes  unos platos contundentes, ademas de originales y especialmente buenos.
En esta ocasión hice de pintxe de cocina, ya que la cocinera fue mi vecina Ainara e incluso hizo la función de fotógrafa.
Os advierto que hacer este plato es muy arriesgado, a mi me embeleso ese olor embriagador que sueltan los champiñones y setas mientras se sofríen, es más, tuve que mantener a mi familia a raya hasta que Ainara emplato e hizo la foto. ¡ No os podéis imaginar la de babas que había por el suelo de mi cocina !
Fue hacer la foto y desaparecer los crepes, así que vigilar vuestra fuente para que ninguna mano "inocente" os deje sin relleno.
¿ Que os parece si repasamos los ingredientes para nuestros crepes rellenos de champiñones y setas?



Os voy a dejar aquí como hacer la masa y los crepes, esta receta de crepes es para dulces, pero no le echéis ni el azúcar ni la vainilla, en su defecto echarle media cucharadita de sal.
Como hacer crepes saldrán de seis a ocho, dependerá del tamaño que los hagáis.  

Ingredientes:

Crepes

300 gr de champiñones
300 gr de setas
1/4 de cebolla
2 dientes de ajo
Aceite 
Sal

Para hacer la besamel:
35 ml de aceite
35 gr de harina
500 ml de leche

Preparación:

Limpiamos, secamos y cortamos en trozos pequeñitos nuestras setas y champiñones.
Echamos en una sartén o cazuela, dos cucharadas de aceite.
Cuando esté caliente, incorporamos la cebolla y cuando esta se vea translucida, echamos las setas y champiñones junto a los dientes de ajo previamente pelados y picados.
Les echamos sal y dejamos que se hagan a fuego suave.
La sal les ayudará a mantenerse hidratados en su propio jugo.
Cuando los probemos y veamos que están hechos, los reservamos y hacemos la besamel.





Para hacer la besamel echamos en el recipiente elegido los 35 mililitros de aceite, que equivalen aproximadamente a tres cucharadas.
Cuando se caliente incorporamos la harina y removemos con varillas o tenedor de madera hasta que la harina se tueste, observaras un ligero cambio de color.......

sábado, 30 de septiembre de 2017

Juego de blogueros 2.0: Dulce de calabaza

Recién estrenada la estación otoñal, nos encontramos nuevamente ante el reto de #juego de blogueros.
Está vez el empate ha sido entre la calabaza y el melón
Así que en mi elección me dejé llevar por el colorido del otoño y he aquí mi propuesta.
¡ A que parece membrillo ! Pues no lo es.
A ver si acertáis esta adivinanza  dice - Somos verduras odiadas por todos los estudiantes, somos sosas y pesadas y nos la dan de vez en cuando-
Exacto, CALABAZA. 
MUERO DE AMOR
Nunca y digo nunca, pensé en obtener este resultado, cuando lo probé, no me lo podía creer.
Perdonarme el uso de mayúsculas,pero no puedo menos que gritaros lo rico que está.
Le debo esta receta a David, quien me la ha prestado y es que por más que he probado, he sido incapaz de dar con un resultado tan perfecto como el que proporciona su receta.
David tiene un blog que hace honor a su nombre  La dulce pasión de David no dejéis de visitarlo, tiene unas recetas soberbias.
Deciros para terminar con la introducción a la receta, que para que la calabaza suelte la menor cantidad de agua posible, la hemos asado.
En mi caso hice 500 gr de calabaza, pero si quieres hacer más solo tienes que tener en cuenta que la calabaza en sí, aporta dulzor, por lo que lo ideal sería ponerle la mitad de azúcar del peso de la calabaza pelada.
Aunque recomiendo la mitad de azúcar que de calabaza, esto es muy personal.
Si no dispones de la posibilidad de horno o no conoces el agar-agar, más abajo explico otra forma de hacerlo. 
¡ No me digas que me estás leyendo y no te has puesto el delantal !
¡ Venga que yo ya estoy repasando los ingredientes !





Ingredientes:

500 gr de calabaza ( el peso de la calabaza, es una vez pelada )
250 gr de azúcar
4 gr de agar-agar ( Es un espesante vegetal)

Preparación:

Vamos a pelar, lavar y secar bien, nuestra calabaza.
Quitamos las pepitas y los hilitos
Cortamos en tamaños regulares y los ponemos sobre papel de horno.






Pre-calentamos nuestro horno a 180 grados.
Una vez llegado a la temperatura deseada, metemos nuestra bandeja con la calabaza.
La vamos mirando y pinchando hasta que nuestro tenedor la traspase.




La retiramos del horno.
Echamos los trozos en un vaso medidor o el que correponde a la batidora.
Si no tienes batidora, puedes usar un pasa-puré o incluso un tenedor, pero el resultado será más satisfactorio usando la primera opción.
Incorporas el azúcar y lo bates.
Echas los polvos de agar-agar y mezclas bien.
Llevas todo a una cazuela y lo dejas a fuego moderado por espacio de unos quince minutos o  hasta que veas que queda espesito, pero eso sí, remueve con frecuencia para que no se te queme.
Lo dejas enfriar en el molde que vas ha usar para darle forma.
Yo usé un táper o tupper.
Una vez que haya entibiado, lo puedes llevar a la nevera y dejarlo hasta que coja la consistencia deseada.
Yo lo hice por la noche y por la mañana estaba divino.
Verás que ricoooo.
Muchas gracias David por permitirme publicar esta delicia
Os dejo aquí la receta original de David donde podréis ver también como hacer esta deliciosa receta con thermomix >>> La dulce pasión de David, dulce de calabaza
Muchas gracias por visitar mi blog.
Nota: Si no tienes o no conoces el agar agar, puedes usar un sobre de gelatina neutra,  Tienes que diluirla en unas gotas de agua, se te quedará una masa, pero la metes unos segundos al microondas, te parecerá como una clara que empiezas a batir y de ahí, la incorporas  al vaso batidor.
Si no tienes horno, puedes poner la calabaza en una cazuela con tapa y dejarla hasta que se ponga tierna, retiras el agua soltada por la calabaza y sigues el mismo proceso.
El resultado es increíble, a mi particularmente me gusta más como indico al principio, pero así también queda muy buena.
Os animo a visitar a mis compañeros y ver que han hecho ellos y que ingrediente han elegido para este reto del mes de septiembre.






Adelante compis:







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martes, 26 de septiembre de 2017

Estrella crujiente de hojaldre con nutella

Más sencillo imposible,  además rápido y económico.
¡ Que tienes una merienda improvisada ! La estrella te sacará del apuro.
Yo siempre tengo en casa, mínimo dos placas de  hojaldre.
El hojaldre me saca de mil apurillos.
Como dice mi madre " vale lo mismo para un roto que para un descosido ".




Esta receta va dedicada a dos jovencitos que les gusta mucho salsear en la cocina, lo que no sé es quien fregará después.


Con está estrella poco hay que fregar, así que ha ponernos el delantal y a la faena.

Ingredientes:

2 placas redondas de hojaldre
Nutella o similar
Azúcar glass (opcional)
Crocante de almendra (opcional)

Preparación:

Sacamos nuestra primera placa de hojaldre de la nevera.
La extendemos sobre el propio papel en el que viene envasada.
Le echamos nutella o lo que hayamos elegido, sin llegar a los bordes.
Te puedes ayudar de una espatula , cuchara o cuchillo, tienes donde elegir.
En el caso de que decidas usar crocante de almendra, este es el momento, se lo echamos por encima de nuestra nutella, como ves en la foto.



Cubrimos con la otra placa que teníamos reservada en la nevera, previa y lógicamente la hemos desenvuelto.
Pasamos ligeramente el rodillo, para extender mejor nuestro relleno, pero eso sí, sin llegar a los bordes.






Con ayuda de un tenedor cerramos las uniones, mira de esta manera.



Ahora cogemos un vaso y buscamos el medio de nuestra circunferencia. 
Observa la foto



Y ahora viene lo divertido, vamos hacer porciones de pizza.
Vamos a empezar por cuatro porciones.



Seguidamente hacemos de esas cuatro ocho porciones.




Y de esas ocho, hacemos dieciséis.




Una vez hechas las porciones, pincelamos suave y ligeramente nuestra figura geométrica, con huevo batido.



¡ En esta parte me gustaría veros ! animo que es fácil.
Vamos a coger una de las porciones y le vamos a dar una vuelta para un lado.
Fíjate bien en la foto.




Ahora vamos a por la otra porción y se la damos para el lado contrario y seguimos de esta manera, una porción para un lado y la siguiente para el lado contrario y así sucesivamente.
Fíjate como las terminaciones de abajo, las uno por uno de los extremos.




Mírala ¿ Lo has hecho bien ? Que bonita, ¡ eh !
Pues ahora vamos a darle un poco de color, pintando o pincelando con el huevo batido restante, las partes que se nos han quedado sin pintar.
Recuerda que al darle la vuelta, las porciones que estaban boca abajo se nos han puesto boca arriba.
Puedes echarle en el.centro un poco de almendra, pero sólo es a modo decorativo, así que puedes prescindir de ella.



¡ Vamos que nos vamos ! al horno con ella, noooooooo, espera, que no has calentado el horno previamente.
Pon el horno a 190 grados y cuando haya alcanzado dicha temperatura es cuando introduces la estrella en el horno.
Pásala con el propio papel donde la has trabajado, a la rejilla del horno y sino dispones de rejilla, pues a la bandeja, si te puede ayudar alguien cogiendo de dos extremos del papel y tú de los otros dos, mejor.
Cuando veas que está doradita, sacala del horno, deja enfriar y la decoras con un poco de azúcar glass por encima, si tienes y si quieres y sino pues así está perfecta.
Quiero ver fotitos, ¡ eh !
Para los que no sabéis donde mandarme vuestras fotos, os dejo el enlace a mi página de facebook de cocina, allí en caso de que os apetezca, podréis verlas publicadas.
El menú de mi cocina
Gracias por visitar mi blog


martes, 12 de septiembre de 2017

Cocinar alubias de bote.

¡ Ay que cansancio ! termino de trabajar y según voy de camino a mi casa, me acuerdo que no he puesto las alubias a remojo y cuánto más lo pienso, más se me antojan.
Me acerco a la tienda de mi vecina Nekane.
Entro decidida a comprar cualquier cosa que me saque del apuro de la comida de hoy.
- Se me olvidaron poner las alubias a remojo- Le digo.
A lo que ella me contesta - Pon un bote en tu vida -
Desde ese día he abierto muchos botes y la mayoría condimentados de la misma manera, a la manera de Nekane, que ya es mi manera y seguro que la manera de much@s del barrio.
Y ¡ Quien sabe ! Igual llega a ser tú manera.
¿ Que te parece si lo averiguamos ? ¿ Nos ponemos el delantal ?






Ingredientes:

1 bote de alubias
450 gr de patatas
65 ml de agua
1 diente de ajo
Chorizo ( Cantidad al gusto )
Beicon  ( Cantidad al gusto )
Tomate frito
Pimentón de la vera
Laurel
Aceite
Sal




Preparación:
Ponemos el agua a calentar y echamos las patatas cortadas en cuadraditos.


Le añadimos también una hoja de laurel
Cuando veamos que nuestra patata está casi hecha, le añadimos las alubias.
Yo suelo quitar la gelatina que viene en el tarro, suelo poner el tarro bajo el grifo.
Una vez volcadas las alubias en la cazuela. la dejamos al fuego bajo.
Ponemos un par de cucharadas de aceite en una sartén y echamos el chorizo cortado en trocitos pequeños, echamos el diente de ajo picado   le damos unas vueltas, pasamos a echar el beicón y removemos.
Lo retiramos del fuego y añadimos media cucharilla de pimentón, removenos y echamos todo sobre las alubias.
Echamos también cuatro cucharadas de tomate frito, lo dejamos unos minutos al fuego y listo.
Preparaos para chuparsos los dedos
No os olvidéis  seguirme en el blog para estar al tanto de las nuevas recetas .
También tenéis la posibilidad de seguirme e interactuar conmigo  en la página de facebook que lleva el nombre del blog.
https://www.facebook.com/elmenumicocina/
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domingo, 10 de septiembre de 2017

Rulos de compota de manzana

Después de un mes de descanso, nuestras chicas de la cocina typical spanish ya están aquí con una nueva propuesta.
#manzanitalafantasticaTS
¿Has oído alguna vez esa frase de una manzana al día aleja al medico todo el día?
 Al medico tenemos que ir.
Aunque  sí que es verdad, que las manzanas tienen muchas propiedades.
No solo tienen un alto porcentaje de potasio.
También son diuréticas por su gran cantidad de agua.
Sin olvidar que tienen mucha fibra.
Así que ha comer manzanas y hacer deliciosas recetas con ellas 
Hay cantidad de recetas saladas con manzanas e igualmente dulces.
Yo he optado por esta, porque me gusta mucho la compota de manzana.
La cual se puede usar para muchos acompañamientos de carne.
Los rulos son muy sencillos de hacer y tienes un postre o merienda espress.
Los puedes rellenar de lo que quieras.
Aquí te presento los míos




¿Te pones el delantal?
Vamos a ver como hacer primero nuestra rica compota de manzana.
Pero antes, veamos que han hecho mis compañeros que seguro que han elaborado unas estupendas recetas.
https://lacocinats.blogspot.com/2017/09/recopilatorio-manzanitalafantasticats.html






Miremos si tenemos todos los ingredientes:

1/2 kg manzanas
125 gr de azúcar
100 ml de agua
Vino blanco
1 palo de canela
1/2 cascara de limón.

Preparación:

Pelamos y cortamos las manzanas
Ponemos el agua en una cazuela junto al azúcar,el palo de canela, la cascara de limón y las manzanas.
Lo cubrimos todo con vino blanco, sin pasarnos, solo cubrirlo.
Lo ponemos a cocer hasta que las manzanas estén hechas
Pasas todo por la batidora y la dejas enfriar
Si ves que te has pasado y te queda muy liquido o más de lo que a ti te gusta, desecha liquido antes de pasarlo por el batidor.

Vamos a ver como hacemos el rulo
Ingredientes:

Compota de manzana
Pan de molde
azúcar canela
Mantequilla
1 huevo

Preparación:

Quitamos los bordes al pan
Pasamos el rodillo por el pan hasta aplanarlo bien.
Colocamos compota en medio del pan y le hacemos forma de rollo o de rulo.
Lo pintamos con huevo batido
Echamos un poco de mantequilla en una sartén
Cuando esta esté caliente ponemos los rulos que nos entren.
Vamos dando vuelta a los rulos para que se doren por todos los lados.
Los rebozamos por azúcar mezclada con canela.
Si no te han quedado muy llenos de compota, siempre te puedes ayudar de una cucharilla para terminar de rellenarlos una vez hechos.
Veras que sorprendentemente ricos están.
Gracias por visitar mi blog





jueves, 7 de septiembre de 2017

Crema de calabacín con manzana

Siempre hemos oído que las cremas van con nata o queso, pero la manzana también hace la función de suavizante.
Recordar que la piel del calabacín contiene fibra, además de que le da a nuestra crema o a cualquier puré que hagamos, un color muy bonito.
No hay mucho más que decir de esta rica crema, salvo lo ya dicho, que está deliciosa.
¿ Te animas hacerla conmigo ?
¡ Vamos a ponernos el delantal !






Ingredientes:

2 calabacines medianos
3 patatas medianas
2 zanahorias
1 manzana
Aceite
Sal
500 ml de agua
El agua depende un poco de si te gusta más liquido o más concentrado

Preparación:

Limpiamos nuestros calabacines bajo el grifo, yo me ayudo de un cepillito que tengo para limpiar este tipo de verduras.
Pelamos y limpiamos las zanahorias.
Hacemos lo mismo con las patatas.
Troceamos todas nuestras verduras.
Pelamos y cortamos en cuartos nuestra manzana.
Ponemos el agua en una cazuela.
Cuando el agua se caliente, echamos nuestras verduras y nuestra fruta.
La dejamos al fuego el tiempo justo para que se haga nuestras verduras, no más.
Para saber si están hechas, pinchamos la patata con un tenedor.
Echamos un hilito de aceite y sal.
Lo dejamos un par de minutos y a disfrutar de esta rica crema.

Observación: El aceite en crudo mantiene todas sus propiedades.

Aquí os dejo disfrutando de la mezcla del calabacín y la manzana.
Gracias por visitar mi blog

Chipirones a la plancha

Mi hija me los pide más de las veces que debería comerlos.
Y es que como digo siempre " abusar de un producto, por muy bueno que sea, nunca es bueno"
Si por ella fuese, los comía todos los días.
Modestia aparte, me quedan buenísimos y creo que esto influye algo en su petición.
¿Quieres que te explique como los hago, para que te puedan quedar igual de ricos?
Ademas te salen económicos.
Pero tú Shhhhhh veras porqué. 
Para hacerlos a la plancha, compro de estas bandejitas que venden en los congelados.
Son unas bandejitas muy asequibles y socorridas.
Lo primero antes de empezar nuestra receta, evidentemente, tenemos que decongelarlos
Mientras lo hace, repasaremos los ingredientes que vamos a usar para una de las bandejas. Suelen venir como diez o doce chipirones en cada una.
¿Nos ponemos el delantal?






Ingredientes:

10 chipirones
2 dientes de ajo
Perejil
Aceite
Sal

Preparación:

Después de haber descongelado nuestro chipirones.
Los vamos a limpiar
Separamos las patas del cuerpo, quedándonos solo con las patas y su unión
Cuidado con la boca, esa hay que desecharla, es una especie de bolita negra que tiene entre la          unión de las patas
 Les quitamos la pluma y gelatina que lleva dentro.
Quitamos la piel de todo el chipirón  ( Esto no es absolutamente necesario, pero a mi me gusta
 más)
Los pasamos bien por el grifo, tanto por dentro como por fuera
 Ahora viene la parte más importante de todas, los secamos perfectamente.
 Que no quede nada de agua en el chipirón.
 Puede ponerlos sobre papel de cocina y colocar otro encima para ayudarte en el secado y cambiar el   papel cuando este se haya impregnado de humedad
 Echamos en un bol, cuatro o cinco cucharadas de aceite
Pelamos dos dientes de ajo y los colocas en un mortero.
Echamos en el mortero unas ramitas de perejil ya picaditas
Añadimos el aceite y machacamos los ajos y el perejil.
Untamos una brocha de silicona o papel de cocina con nuestro preparado y lo pasamos por la
sartén.
 Esta debe de estar muy caliente cuando echemos nuestros chipirones.
Te voy a contar un secreto y es que en contra de lo que muchos piensan, los chipirones han de   permanecer poco tiempo en la sartén, lo justo para que se doren.
 Mientras los tenemos en la sartén los vamos impregnando - a mediada   que vamos  viendo que se secan - ligeramente con el preparado.
 Emplatamos echando vinagre balsámico de modena a nuestro gusto y la sal.
 Ahora solo toca comerlos calientes 
 Espero que te guste esta receta tanto como a nosotros
 Muchas gracias por visitar mi blog