martes, 12 de marzo de 2024

Filetes rusos en salsa

Decir que me encantan las albóndigas, es quedarme corta, y dirás tú ¿ Por qué habla de albóndigas si la receta es de filetes rusos? Pues por contarte un poco como surgió está receta.
A diferencia de mi, a mí familia no les entusiasman las albóndigas.
Mis niñas de pequeñas me pedían filetes rusos y mi marido también, así que como yo no quería desprenderme del gusto de comer albóndigas, pensé en una receta al gusto de todos, un plato que me recordase a las albóndigas sin dejar de ser filetes rusos, y el resultado no podía ser más bueno, nos gusta a todos, así que aquí te dejo la receta para que puedas tú también disfrutar de ellos.
¿ Nos ponemos el delantal?




Ingredientes para hacer los filetes rusos:

500 g de carne picada mixta
1/2 Cebolla rallada
1 Huevo
1 diente de ajo machacado en mortero.
1 rebanada de pan remojado en leche.
Harina
Pimienta
Sal
Aceite.

Ingredientes para la salsa:

1  Cebolla
200 g de champiñones
2 Cucharadas de tomate
100 ml de vino blanco
240 ml de caldo de carne o agua
Sal
Aceite de oliva.

Preparación:

-Ponemos la carne en un bol, le echamos sal, pimienta, un huevo batido, la cebolla rallada y el pan remojado en leche y escurrido.
- Mezclamos bien y dejamos reposar un rato para que coja cuerpo, podemos ir limpiando los champiñones y cortándolos en cuartos, también podemos ir preparando la cebolla pelandola y cortándola finamente.
- Cuando tengamos la carne con cierta consistencia, q no esté sumamente blanca, le damos forma y la pasamos por harina.
- Con ayuda de una sartén grande o cazuela, sellamos en un chorrito de aceite los filetes rusos, lo hacemos por ambos lados, sin dejar que se hagan mucho, recuerda que se terminarán de hacef en en la salsa.
- Los retiramos a un plato y en ese mismo aceite sofreímos la cebolla, ya sabes, le echamo sal, bajamos el fuego y tapamos hasta que la cebolla pierda su color.
- Incorporamos los champiñones y tapamos.
- Cuando los champiñones empiezan a hacerse , agregamos el vino, subimos el fuego y destapamos.
- Lo mantenemos un par de minutos  y echamos el caldo o el agua, bajamos el fuego a media temperatura y cuando pinchemos los champiñones y confirmemos que están hechos, añadimos los filetes y dejamos la cazuela destapada para que se vaya espesando la salsa a la vez que se terminan de hacer los filetes rusos.

Y buen provecho.



jueves, 7 de marzo de 2024

Lentejas con chorizo

De las legumbres, las lentejas, son las más digestivas, y aunque no necesitan horas a remojo como pudieran necesitar las alubias o garbanzos, sí hay quien las pone para hacerlas aún más digestivas, yo misma en alguna ocasión, pero en esta no, lo que sí he usado es  comino, un condimento que también ayuda.



En el sofrito de verduras puedes usar muchas más, no solo las que te he puesto, pero yo cuando les echo chorizo, no las " lío" más.

Te dejo una receta básica, pero con muy buen resultado. 

Imagino que conocerás el dicho " las sugerencias son como las lentejas, si no las quieres las dejas" pues aquí te dejo una sugerencia de como hacerlas y que te queden buenísimas.


Yo suelo calcular unos cien gramos por persona.


¿ Te animas?  ¿Nos ponemos el delantal?

Ingredientes:

400 g de lenteja pardina

1/2 Cebolla

2 Zanahorias medianas

2 patatas medianas

1 tomate fresco o una cucharada de tomate triturado.

1 Hoja de laurel

Chorizo (cantidad  al gusto)

Una punta de jamón o hueso de jamón

Comino (opcional)

Sal

Aceite de oliva


Preparación:

-Empezamos lavando las lentejas y escurriéndolas.

-Pelamos, y picamos la cebolla, a mi me gusta picarla muy fina, hacemos lo mismo con la zanahoria, pero la lavamos después de pelarla, y la picamos en cuadraditos. 

-El tomate lo pelamos y cortamos lo más pequeño que podamos (no tires el jugo que suelta)

-En una cazuela onda, echamos un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente, incorporamos las verduras, incluyendo el jugo que ha soltado el tomate, les echamos un poco de sal, mantenemos el fuego bajo y tapamos la cazuela.

- Cuando la verdura este tierna echamos el laurel y seguidamente el chorizo cortado en las porciones que hayas elegido, yo calculo un trozo por ración.

-Dejamos un par de minutos a fuego medio removiendo con una cuchara de madera.

-Echamos las lentejas y las cubrimos de agua, iremos vigilando el agua durante la cocción porque seguramente necesitaremos añadir un poco más, pero no lo añadiremos desde el principio para no quedarnos con unas lentejas acuosas.

-Agregamos la punta de jamón y tapamos la cazuela.

-Después de que las lentejas lleven como 30 minutos hirviendo, incorporaremos las patatas peladas y cortadas en chasquidos, es decir, sin llevar el cuchillo hasta el final del corte, esto ayudará a la patata a soltar almidón.

-Pasados unos veinte minutos espolvoreamos las lentejas con un poco de comino, y  miraremos si nuestra patata esta hecha, lo sabremos si al pincharla con un tenedor, no pone resistencia, también nos aseguraremos de que esté hecha la lenteja y de si hace falta rectificar de sal, esto solo lo podremos saber probándolas.

-Una vez que tengamos hechas nuestras lentejas, dejamos caer sobre ellas un hilito de aceite de oliva, y las terminaremos dejándolas al fuego un par de minutos más. 

 Y buen provecho

Sugerencia:

Si te sobran lentejas y no os importa repetir plato, las puedes tunear pasándolas por la batidora y presentarlas como puré de lentejas echándoles por encima unos picatostes.














sábado, 2 de marzo de 2024

Galletas de coco y mandarina

Tengo que reconocer, mal que me pese, que en mi casa entra mucha bollería industrial, mi marido es un fan y encima le salen las analíticas perfectas, algo de lo que presume y que usa para justificar el seguir consumiéndola, sin embargo se ha abierto un hilo de esperanza, si, y tiene que ver con esta receta, la cual ha elaborado él mismo, nos ha gustado tanto, que no descarta el elaborar sus propios dulces.

¿ Te animas tú también hacer los tuyos o por lo menos estás ricas galletas de coco y mandarina?

¿ Nos ponemos el delantal?



Ingredientes:

2 Huevos

130 g de azúcar

125 g de coco rallado

Ralladura de una mandarina

50 g de harina

Sal

Papel sulfurizado


Preparación :

- En un bol batimos los huevos con el azúcar, podemos hacerlo bien de forma manual o con varillas eléctricas.

- Agregamos la harina y una pizca de sal, añadimos también el coco y la ralladura de mandarina.

- Batimos

-Hacemos bolitas que aplanamos colocándolas sobre un papel sulfurizado, también conocido como papel de horno .

( Veras que se te pegaran un poco en las manos al hacer las porciones, pero no te preocupes que es absolutamente normal)

- Calentamos el horno a 180 grados arriba y abajo sin aire.

- Una vez caliente metemos nuestras galletas por un tiempo aproximado de 14 minutos.

Y a disfrutar




viernes, 1 de marzo de 2024

Pollo en salsa de almendras

Sin duda el pollo, en comparación con otras carnes, sale relativamente económico, y es por eso que se usa mucho, tanto, que a veces no sabemos como prepararlo y tiramos de como se suele decir " sota, caballo y rey ". Así que te propongo esta salsa de almendras para la que necesitarás una buena barra de pan.

No me enrolo más ¿ Nos ponemos el delantal?



Ingredientes:

1´300 Kg de pollo = 8 muslitos

30 g de almendras = 32 almendras

1 rodaja de pan

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

1 Cebolla

1 diente de ajo

150 ml de vino blanco

700 de caldo de pollo o agua

Pimienta

Sal 

Aceite de oliva


Preparación:

-Primeramente salpimentamos el pollo.

-Seguido lo sellamos poniendo a calentar un chorrito de aceite en una cazuela o sartén amplia.

-Cuando el aceite este caliente, echamos el pollo y lo doramos unos minutos por ambos lados

- Mientras se dora el pollo, vamos a limpiar y picar los pimientos, la cebolla y el diente de ajo.

-Una vez esté el pollo dorado, lo retiramos y lo reservamos.

-En el aceite del pollo, echamos las verduras, les agregamos un poco de sal, mantenemos el fuego bajo  y tapamos la cazuela o sartén hasta que las verduras estén tiernas.

- Incorporamos el vino subiendo el fuego, lo mantenemos medio alto un par de minutos para evaporar el alcohol.

- Una vez pasados los minutos del vino, introducimos el pollo que teníamos reservado en la cazuela, dejamos el fuego en termino medio, y cubrimos el pollo con el caldo o el agua.

- Dejamos la cazuela a fuego medio y destapada por espacio de veinte minutos, pasado este tiempo, damos la vuelta al pollo y dejamos otros veinte minutos.

- Mientras se hace el pollo, echamos unas gotitas de aceite en una sartén, doramos las almendras y hacemos lo mismo con la rebanada de pan.

- Ponemos las almendras y la rebanada de pan en un vaso batidor  y hacemos lo mismo con la salsa del pollo, por lo que nuevamente lo tenemos que retirar ( lo vamos a marear)

- Pasamos por la batidora la salsa junto a las almendras y el trozo de pan.

-Dejamos de nuevo el pollo en la cazuela y cubrimos con la salsa, lo tendremos al fuego por cinco minutos más o hasta que la salsa esté espesa a nuestro gusto.

Y a disfrutar.





viernes, 16 de febrero de 2024

Pimientos rellenos de carne

Te traigo está receta de pimientos rellenos que aprendí de mi madre,es un plato muy versátil, puedes hacerlo para cualquier ocasión, sirve tanto para una comida formal, como informal, y sobre todo te puede servir como receta de aprovechamiento, ya que puedes rellenar los pimientos de lo que tú quieras, pero para darte una idea, y porque además quedan muy ricos, te los traigo rellenos de carne picada.

Eso sí, ya que te pones con ellos, aunque no son engorrosos de preparar, llevan algo de tiempo y ya por eso, te ánimo hacer más de los que necesitas y congelar. 

En mi caso he hecho 26 pimientos

 




¿ Te animas a ponerte el delantal?


Ingredientes: 

24 pimientos del piquillo enteros

500 g de carne picada ( mixta)

250ml de leche

300 ml de nata 35% materia grasa

750 g de tomate frito

1 Cebolla

Pimienta negra

1 Cucharada de harina

Sal

AOVE


Preparación: 

-En una cazuela ancha, echamos un chorrito de aceite de oliva.

- Cuando esté caliente, incorporamos la cebolla picada, le echamos una pizca de sal, mantenemos a fuego bajo y tapamos para no perder líquido.

- Cuando la cebolla esté blandita, añadimos una cucharada de harina, removemos bien y agregamos la leche.

- Añadimos una pizca de sal y seguimos removiendo hasta obtener una pasta densa, como cuando hacemos croquetas.

- Dejamos enfriar la masa

- Cuando se haya enfriado, rellenamos los pimientos con ayuda de una cucharilla.

- Los pasamos por harina y huevo, y los vamos friendo en una sartén con abundante aceite. ( si, lo sé, suena ironía con lo caro que está, pero merece la pena)

-En la misma cazuela del principio, pero limpia, echamos el tomate.

-Dejamos calentar unos minutos e incorporamos la nata, removemos e iremos viendo como pierde su color rojizo a uno más amarronado.

- Incorporamos los pimientos y dejamos al fuego unos diez minutos para que se impregnen en la salsa, moveremos la cazuela con las manos sin meter el tenedor.

El tenedor solo para atacar los pimientos y devorarlos con ayuda de pan, ummmm.

Observación:

En caso de que te resulte una salsa un poco pesada, lo digo por llevar nata, puedes añadir al tomate un poco de caldo de carne o verduras para suavizarlo.

A mí me gusta tal y como lo hace mi madre, pero te dejo una opción por si te gustan las salsas más ligeras.


¡ Buen provecho!


jueves, 15 de febrero de 2024

Macarrones con carne

Los macarrones con carne siempre son una buena opción, no solo consigues un plato único y completo, sino que además es una receta sencilla, muy rica y que difícilmente puede salirte mal.


¿Nos ponemos el delantal?


Ingredientes para 6 personas:

400 g de macarrones

500 g de carne picada ( yo usé cerdo y ternera)

500 g de tomate frito 

1/2 Cebolla

1/2 Pimiento rojo

1 Zanahoria

1 Hoja de laurel

Una pizca de Albahaca

Pimienta negra

Queso para espolvorear ( yo uso parmesano)

Sal

AOVE 


Preparación: 

- En una cazuela amplia echamos un chorrito de aceite.

- Cuando esté caliente, agregamos la cebolla, la zanahoria y el pimiento, todo pelado, limpio y picado.

- Echamos sal, removemos,  dejamos la cazuela a fuego bajo y tapamos.

- Mientras las verduras se ponchan o ablandan, vamos a preparar la carne.

- Ponemos la carne en un plato o bol, y la salpimentamos, mezclamos bien para que coja por todos los lados  la sal y la pimienta 

- Cuando las verduras estén blanditas, incorporamos al pochado la carne.

- Dejamos que coja color y añadimos el tomate.

- Agregamos un poco de albahaca y dejamos al fuego unos minutos.

- Mientras, ponemos agua a hervir, con un poco de sal y una hoja de laurel,cuando rompa en ebullición echamos la pasta y dejamos el tiempo estimado por el fabricante ( importante si queremos que quede al dente)

-Una vez cocidos, los ponemos en un escurridor y rompemos el calor dejándoles caer un chorro de agua fría.

- Los incorporamos a la cazuela, mezclamos con la carne y servimos espolvoreando  un poco de queso.

Consejo:  Si te sobra algo, puedes congelar, de hecho muchas veces en esta y en otras recetas, hago de más, y lo vuelvo a sacar la semana siguiente, te saca de muchos apuros.



Buen provecho









martes, 13 de febrero de 2024

Tarta de queso ( La viña)




Es una tarta muy conocida en mi tierra, de hecho proviene de un restaurante de Donostia llamado la viña.

Evidentemente ellos son los originarios de esta receta, lo que yo he hecho es adaptar los ingredientes a mis gustos y a la cantidad de comensales

Veras que tiene pocos ingredientes y que además es muy fácil de hacer y su resultado es sorprendente.

En mi caso la he hecho para 6 personas

¿ Te animas, nos ponemos el delantal?


Ingredientes:

600 g de queso tipo Philadelphia

4 huevos medianos

220 g de azúcar

250 ml de nata

1 cucharada rasa de harina ( 10g)

1 molde con 20 cm de diámetro

( Está tarta necesita un molde que se abra para poderla desmoldar)

Papel de horno.


Preparación:

Encendemos el horno a 210 grados de temperatura, calor arriba y abajo.

- Batimos los cuatro huevos.

- Agregamos el azúcar mientras seguimos batiendo.

- Echamos el queso y mezclamos hasta que no queden grumos.

- Incorporamos la cucharada de harina y nuevamente mezclamos.

- Hacemos lo mismo con la nata.

- Cogemos papel de horno con el que vamos a cubrir el molde, 

- Metemos el papel bajo el grifo, lo vamos a mojar un poco y a colocarlo en el molde, hacemos lo mismo con un segundo papel.


- Debemos colocarlo cubriendo todo el molde, hay que forrar la base y los lados.

 -Echamos nuestra mezcla dentro.

- Lo llevamos al horno y bajamos la temperatura a 200 grados.

- Lo tenemos supervisando por 40 minutos y una vez pasado este tiempo, lo subimos un escalón más arriba del horno y la dejamos por otros cinco minutos, esto es para que se dore la parte de arriba.

Pasado estos pasos y tiempo de horno, no te preocupes si al ir a sacarla ves que se mueve como un flan, absolutamente normal, está es precisamente la peculiaridad de esta tarta, irá cogiendo consistencia a medida que se va enfriando, pero quedará muy suave por dentro, a mí me encanta y a los mios también.

Disfrútala.





lunes, 12 de febrero de 2024

Fideuá de pollo y verduras

Esta receta corresponde a una fideuá de fideos grueso que no va a ir al horno. 



 La fideuá con pollo y verduras es un plato muy completo y con muchas ventajas, no solo nutricionales y económicas, al ser un plato único, nos ahorramos tiempo en la cocina, tiempo que podemos invertir en disfrute con la familia o comensales, y además  supuestamente fregaremos menos, aunque aquí entraría el refrán "no es limpio el que limpia, sino el que menos mancha".

¿ Nos ponemos el delantal?


Ingredientes:

250 g de Fideos gordos

500 g de pollo

1/2 Cebolla

1/2 Pimiento ( en mi caso usé uno amarillo, puedes usar el que quieras)

1 Zanahoria

100 g de Vainas

1 tomate fresco

Guisantes ( opcional)

500 ml de caldo o agua.

1/2 cucharadita de pimentón 

Sal

AOVE


Preparación: 

En una sartén o paella ( recipiente para hacer la paella, también conocido como paellera) ponemos un chorrito de aceite, mientras se calienta, cortamos el pollo y le echamos sal.

Una vez esté caliente, incorporamos el pollo y lo doramos por ambos lados.

Lo retiramos.

En el mismo aceite vamos a sofreír las verduras.

Echamos la cebolla cortada finamente.

La zanahoria cortada en cuadrados pequeños.

El pimiento también picadito.

El tomate pelado y picado.

Por último las vainas.

Añadimos sal, y con el fuego a un nivel bajo, tapamos la cazuela para no perder líquido en el sofrito.

Una vez tengamos las verduras blanditas, agregamos el pimentón. Removemos rápido para que no se nos queme ( yo suelo retirar la cazuela del fuego para incorporarlo)

Reincorporamos, removiendo para mezclarlo junto a las verduras.

Echamos los fideos y también los removemos.

Incorporamos el caldo templado tirando a caliente, y lo dejamos el tiempo recomendado por el fabricante.