El menú de mi cocina
Cocina de andar por casa con "calzado cómodo y elegante"
viernes, 19 de abril de 2024
Croquetas de jamón de York y huevo
lunes, 15 de abril de 2024
Pollo a la miel
El pollo nos da un juego tremendo, no solo por ser una de las carnes más económicas, también porque podemos emplear cualquiera de sus partes para hacer diferentes recetas, y por lo tanto, presentar a la mesa distintos platos y he aquí uno de ellos, pollo a la miel.
Yo he utilizado muslitos, pero se puede usar cualquier parte del pollo, lo único que habría que tener en cuenta en cuanto a esto, es que cuanta más gruesa sea la pieza, más tiempo de cocción necesitará, pero no veo ningún problema a la vista, otro detalle es que este tipo de salsa, al llevar miel, cuando se va enfriando, va cogiendo una textura como gelatinosa, por lo que a mí parecer sería mejor comerlo recién hecho, pero si tienes que dejarlo preparado con anterioridad, puedes echarle un poquito más de caldo o agua al calentarlo y así conseguir de nuevo una salsa más líquida y puntualizado esto, ¿nos ponemos el delantal?
Ingredientes:
1kg de pollo
30 ml de salsa de soja
30 ml de miel
250 ml de caldo de pollo o agua
1/2 Cucharadita de jengibre
1/2 Cucharadita de romero
40 ml de aceite de oliva
1 Cebolla
Pimienta
Sal
Preparación:
-Echamos el aceite en una cazuela o sartén.
-Salpimentamos los muslitos o las partes del pollo que hayamos elegido para este plato, pero sin pasarse, porque la salsa de soja que echaremos más tarde, ya tiene un punto sabroso y si nos pasmos con la sal tendremos un plato salado.
-Cuando el aceite este caliente, incorporamos el pollo y lo doramos, evidentemente no lo vamos a freír, solo dorara para sellarlo.
-Retiramos el pollo y lo reservamos.
-Pelamos y partimos la cebolla
-La sofreímos en la misma cazuela del pollo usando el poquito aceite que haya quedado del sellado. Echamos una pizquita de sal a la cebolla, la tapamos y dejamos a fuego lento hasta que esté translucida.
-Incorporamos el pollo junto al jugo que haya soltado en el plato y agregamos el caldo o agua.
-Dejamos el pollo a fuego moderado por espacio de unos 30 minutos, dándole la vuelta a mitad de este tiempo.
- En un vaso echamos la salsa de soja, la miel, el romero, y el jengibre, removemos y lo incorporamos al pollo.
- Dejamos el pollo al fuego por diez minutos más removiendo con la ayuda del mango de la sartén, o las asas de la cazuela, para que se integre la salsa al pollo y cojo sabor y color.
- En este punto puedes terminar así la receta o pasar la salsa por la batidora.
Y buen provecho
viernes, 5 de abril de 2024
Canelones con champiñones y espinacas
He elegido este relleno porque tenía estos ingredientes en casa y los quería aprovechar, si a ti te falta alguno, puedes sustituirlo por otro, siempre hay una opción o tuneo para esos restos que andan por nuestras neveras.
Recuerda que dependiendo de la marca de placas que uses, te vienen más o menos, suele haber una variación de un par de placas, así que no te preocupes y usa todo el paquete, es cuestión de rellenar un poquito más o un poquito menos, yo usé 20 placas
¿ Nos ponemos el delantal?
Ingredientes:
Un paquete de placas para canelones.
Queso rallado, he usado Mozzarella.
250 g champiñones
100 g de espinacas
300 ml de leche
2 Cucharas de harina
1 Cebolla
Sal
Aceite
Preparación:
- Ponemos las placas como nos indica en la caja el fabricante, bien sea a cocer o en remojo con agua caliente, las dejamos el tiempo indicado y una vez pasado ese tiempo, las colocamos sobre un paño limpio y reservamos.
-En una cazuela o sartén echamos un chorrito de aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla cortada muy finamente.
-Echamos una pizza de sal, mantenemos el fuego bajo y tapamos la cazuela.
- Mientras se pocha o sofríe la cebolla, limpiamos y partimos en trozos pequeños los champiñones.
- Cuando la cebolla esté translúcida, incorporamos los champis, nuevamente añadimos una pizca de sal y volvemos a tapar la cazuela.
- Los dejamos diez minutos removiendo de vez en cuando,y agregamos las espinacas sin los tallos y cortadas las hojas en juliana.
- Lo dejamos a fuego medio cinco minutos más sin tapar y también reservamos.
- Echamos cuatro cucharadas de aceite en una sartén, cuando esté caliente agregamos las dos cucharadas de harina, removemos para cocinar la harina y echamos la leche removiendo al mismo tiempo con un tenedor o varillas.
-Si te gusta el toque de la nuez moscada, es el momento de echarla, agrégale una pizca y otra de sal, sigue removiendo hasta obtener como una crema espesa y sin grumos.
-Añadimos cuatro cucharadas de la besamel a nuestros champiñones y espinacas y reservamos el resto.
- Cogemos una fuente refrectaria y engrasamos un poco la base con unas gotas de aceite.
- Colocamos un poco de nuestra masa de champis en cada una de las placas y formamos un cilindro.
- Vamos poniendo en la fuente cada canelon que vamos formando.
- Si la besamel se nos ha espesado mucho, la volvemos a poner al fuego y echamos un hilito de leche, removemos y la volcamos encima de la fuente de canelones.
- Les echamos queso y ha gratinar para que se dore a nuestro gusto, vigila los que no se doren demasiado.
Y a disfrutar
martes, 12 de marzo de 2024
Filetes rusos en salsa
jueves, 7 de marzo de 2024
Lentejas con chorizo
De las legumbres, las lentejas, son las más digestivas, y aunque no necesitan horas a remojo como pudieran necesitar las alubias o garbanzos, sí hay quien las pone para hacerlas aún más digestivas, yo misma en alguna ocasión, pero en esta no, lo que sí he usado es comino, un condimento que también ayuda.
En el sofrito de verduras puedes usar muchas más, no solo las que te he puesto, pero yo cuando les echo chorizo, no las " lío" más.
Te dejo una receta básica, pero con muy buen resultado.
Imagino que conocerás el dicho " las sugerencias son como las lentejas, si no las quieres las dejas" pues aquí te dejo una sugerencia de como hacerlas y que te queden buenísimas.
Yo suelo calcular unos cien gramos por persona.
¿ Te animas? ¿Nos ponemos el delantal?
Ingredientes:
400 g de lenteja pardina
1/2 Cebolla
2 Zanahorias medianas
2 patatas medianas
1 tomate fresco o una cucharada de tomate triturado.
1 Hoja de laurel
Chorizo (cantidad al gusto)
Una punta de jamón o hueso de jamón
Comino (opcional)
Sal
Aceite de oliva
Preparación:
-Empezamos lavando las lentejas y escurriéndolas.
-Pelamos, y picamos la cebolla, a mi me gusta picarla muy fina, hacemos lo mismo con la zanahoria, pero la lavamos después de pelarla, y la picamos en cuadraditos.
-El tomate lo pelamos y cortamos lo más pequeño que podamos (no tires el jugo que suelta)
-En una cazuela onda, echamos un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente, incorporamos las verduras, incluyendo el jugo que ha soltado el tomate, les echamos un poco de sal, mantenemos el fuego bajo y tapamos la cazuela.
- Cuando la verdura este tierna echamos el laurel y seguidamente el chorizo cortado en las porciones que hayas elegido, yo calculo un trozo por ración.
-Dejamos un par de minutos a fuego medio removiendo con una cuchara de madera.
-Echamos las lentejas y las cubrimos de agua, iremos vigilando el agua durante la cocción porque seguramente necesitaremos añadir un poco más, pero no lo añadiremos desde el principio para no quedarnos con unas lentejas acuosas.
-Agregamos la punta de jamón y tapamos la cazuela.
-Después de que las lentejas lleven como 30 minutos hirviendo, incorporaremos las patatas peladas y cortadas en chasquidos, es decir, sin llevar el cuchillo hasta el final del corte, esto ayudará a la patata a soltar almidón.
-Pasados unos veinte minutos espolvoreamos las lentejas con un poco de comino, y miraremos si nuestra patata esta hecha, lo sabremos si al pincharla con un tenedor, no pone resistencia, también nos aseguraremos de que esté hecha la lenteja y de si hace falta rectificar de sal, esto solo lo podremos saber probándolas.
-Una vez que tengamos hechas nuestras lentejas, dejamos caer sobre ellas un hilito de aceite de oliva, y las terminaremos dejándolas al fuego un par de minutos más.
Y buen provecho
Sugerencia:
Si te sobran lentejas y no os importa repetir plato, las puedes tunear pasándolas por la batidora y presentarlas como puré de lentejas echándoles por encima unos picatostes.
sábado, 2 de marzo de 2024
Galletas de coco y mandarina
Tengo que reconocer, mal que me pese, que en mi casa entra mucha bollería industrial, mi marido es un fan y encima le salen las analíticas perfectas, algo de lo que presume y que usa para justificar el seguir consumiéndola, sin embargo se ha abierto un hilo de esperanza, si, y tiene que ver con esta receta, la cual ha elaborado él mismo, nos ha gustado tanto, que no descarta el elaborar sus propios dulces.
¿ Te animas tú también hacer los tuyos o por lo menos estás ricas galletas de coco y mandarina?
¿ Nos ponemos el delantal?
Ingredientes:
2 Huevos
130 g de azúcar
125 g de coco rallado
Ralladura de una mandarina
50 g de harina
Sal
Papel sulfurizado
Preparación :
- En un bol batimos los huevos con el azúcar, podemos hacerlo bien de forma manual o con varillas eléctricas.
- Agregamos la harina y una pizca de sal, añadimos también el coco y la ralladura de mandarina.
- Batimos
-Hacemos bolitas que aplanamos colocándolas sobre un papel sulfurizado, también conocido como papel de horno .
( Veras que se te pegaran un poco en las manos al hacer las porciones, pero no te preocupes que es absolutamente normal)
- Calentamos el horno a 180 grados arriba y abajo sin aire.
- Una vez caliente metemos nuestras galletas por un tiempo aproximado de 14 minutos.
Y a disfrutar
viernes, 1 de marzo de 2024
Pollo en salsa de almendras
Sin duda el pollo, en comparación con otras carnes, sale relativamente económico, y es por eso que se usa mucho, tanto, que a veces no sabemos como prepararlo y tiramos de como se suele decir " sota, caballo y rey ". Así que te propongo esta salsa de almendras para la que necesitarás una buena barra de pan.
No me enrolo más ¿ Nos ponemos el delantal?
Ingredientes:
1´300 Kg de pollo = 8 muslitos
30 g de almendras = 32 almendras
1 rodaja de pan
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
1 Cebolla
1 diente de ajo
150 ml de vino blanco
700 de caldo de pollo o agua
Pimienta
Sal
Aceite de oliva
Preparación:
-Primeramente salpimentamos el pollo.
-Seguido lo sellamos poniendo a calentar un chorrito de aceite en una cazuela o sartén amplia.
-Cuando el aceite este caliente, echamos el pollo y lo doramos unos minutos por ambos lados
- Mientras se dora el pollo, vamos a limpiar y picar los pimientos, la cebolla y el diente de ajo.
-Una vez esté el pollo dorado, lo retiramos y lo reservamos.
-En el aceite del pollo, echamos las verduras, les agregamos un poco de sal, mantenemos el fuego bajo y tapamos la cazuela o sartén hasta que las verduras estén tiernas.
- Incorporamos el vino subiendo el fuego, lo mantenemos medio alto un par de minutos para evaporar el alcohol.
- Una vez pasados los minutos del vino, introducimos el pollo que teníamos reservado en la cazuela, dejamos el fuego en termino medio, y cubrimos el pollo con el caldo o el agua.
- Dejamos la cazuela a fuego medio y destapada por espacio de veinte minutos, pasado este tiempo, damos la vuelta al pollo y dejamos otros veinte minutos.
- Mientras se hace el pollo, echamos unas gotitas de aceite en una sartén, doramos las almendras y hacemos lo mismo con la rebanada de pan.
- Ponemos las almendras y la rebanada de pan en un vaso batidor y hacemos lo mismo con la salsa del pollo, por lo que nuevamente lo tenemos que retirar ( lo vamos a marear)
- Pasamos por la batidora la salsa junto a las almendras y el trozo de pan.
-Dejamos de nuevo el pollo en la cazuela y cubrimos con la salsa, lo tendremos al fuego por cinco minutos más o hasta que la salsa esté espesa a nuestro gusto.
Y a disfrutar.
-
viernes, 16 de febrero de 2024
Pimientos rellenos de carne
Te traigo está receta de pimientos rellenos que aprendí de mi madre,es un plato muy versátil, puedes hacerlo para cualquier ocasión, sirve tanto para una comida formal, como informal, y sobre todo te puede servir como receta de aprovechamiento, ya que puedes rellenar los pimientos de lo que tú quieras, pero para darte una idea, y porque además quedan muy ricos, te los traigo rellenos de carne picada.
Eso sí, ya que te pones con ellos, aunque no son engorrosos de preparar, llevan algo de tiempo y ya por eso, te ánimo hacer más de los que necesitas y congelar.
En mi caso he hecho 26 pimientos
¿ Te animas a ponerte el delantal?
Ingredientes:
24 pimientos del piquillo enteros
500 g de carne picada ( mixta)
250ml de leche
300 ml de nata 35% materia grasa
750 g de tomate frito
1 Cebolla
Pimienta negra
1 Cucharada de harina
Sal
AOVE
Preparación:
-En una cazuela ancha, echamos un chorrito de aceite de oliva.
- Cuando esté caliente, incorporamos la cebolla picada, le echamos una pizca de sal, mantenemos a fuego bajo y tapamos para no perder líquido.
- Cuando la cebolla esté blandita, añadimos una cucharada de harina, removemos bien y agregamos la leche.
- Añadimos una pizca de sal y seguimos removiendo hasta obtener una pasta densa, como cuando hacemos croquetas.
- Dejamos enfriar la masa
- Cuando se haya enfriado, rellenamos los pimientos con ayuda de una cucharilla.
- Los pasamos por harina y huevo, y los vamos friendo en una sartén con abundante aceite. ( si, lo sé, suena ironía con lo caro que está, pero merece la pena)
-En la misma cazuela del principio, pero limpia, echamos el tomate.
-Dejamos calentar unos minutos e incorporamos la nata, removemos e iremos viendo como pierde su color rojizo a uno más amarronado.
- Incorporamos los pimientos y dejamos al fuego unos diez minutos para que se impregnen en la salsa, moveremos la cazuela con las manos sin meter el tenedor.
El tenedor solo para atacar los pimientos y devorarlos con ayuda de pan, ummmm.
Observación:
En caso de que te resulte una salsa un poco pesada, lo digo por llevar nata, puedes añadir al tomate un poco de caldo de carne o verduras para suavizarlo.
A mí me gusta tal y como lo hace mi madre, pero te dejo una opción por si te gustan las salsas más ligeras.
¡ Buen provecho!