Arroz negro con calamares

 El arroz me encanta en todas sus versiones, pero destacaría esta forma de prepararlo, negro con calamares.

Te explico como lo hago, normalmente hago el caldo, no es nada laborioso, utilizo las cabezas y peladuras de los cuerpos de los langostinos que uso para hacer esta receta, en caso de que ya tengas caldo o no quieras hacerlo, puedes saltarte este paso.

La cantidad de ingredientes que te pongo son para  4 personas

Ingredientes para el caldo:

300 gr de langostinos crudos (usar solo las cabezas y peladuras de los cuerpos)

1/2 Cebolla

1 Zanahoria

1 1/2 litro de agua

2 Cucharadas de aceite de oliva

Preparación del caldo:

En una cazuela onda echamos las dos cucharadas de aceite, cuando se caliente, incorporamos las cabezas y peladuras del cuerpo, aplastamos todo con un tenedor, cuchara o aplasta patatas, lo que te ayude mejor, lo que necesitamos es que suelten su sustancia para dar sabor al caldo.

Añadimos la media cebolla y la zanahoria, agregamos el agua, necesitamos un litro de caldo pero ponemos más agua porque una parte se nos evaporará.

Dejamos que rompa a hervir con la cazuela destapada y lo mantenemos a fuego moderado por media hora.

Una vez hecho lo colamos y reservamos.

Ingredientes para el arroz:

300 gr de arroz bomba

300 gr de langostinos crudos

400 gr de calamares

1/2 Cebolla

1 tomate maduro u 80 gr de tomate triturado

8 gr de tinta o dos sobres 

1 litro de caldo

Sal

4 Cucharadas de aceite de oliva 

Preparación:

Limpiamos los calamares si no nos han limpiado en la pescadería, separamos el cuerpo de las cabecitas.

En una paella o paellera echamos cuatro cucharadas de aceite de oliva, a ser posible virgen extra.

Cuando el aceite se caliente, agregamos las cabezas unidas a las patas, las rehogamos unos minutos hasta que cambien su color y las reservamos, las vamos a usar para la decoración del plato.

Una vez retiradas las partes de los calamares, echamos la cebolla bien cortada en brunoise o rallada, a mi personalmente la prefiero rallada, no me gusta encontrármela en el arroz.

Mantendremos la cebolla en fuego muy bajo con la cazuela tapada y habiendo echado a la cebolla un pelín de sal.

Cunado esté translucida o sofrita, incorporamos los cuerpos de los calamares troceados en cuadrados regulares no muy grandes, subimos un poco el fuego, a moderado, cuando los calamares hayan cambiado de color agregamos el tomate pelado y rallado o los 80 gr de tomate triturado, le echamos nuevamente un pelín de sal y lo dejamos al fuego hasta que el tomate haya perdido la gran parte del liquido.

En un vaso ponemos cuatro cucharadas del caldo y diluimos la tinta, una vez disuelta la añadimos a la paellera, removemos todo durante un par de minutos y pasamos añadir el arroz, removemos bien para que coja un color uniforme y agregamos el vino blanco, subimos un poco el fuego hasta que éste se  evapore y echamos el caldo, nuevamente incorporamos un poco de sal comprobando el sabor.

Dejamos que se haga el arroz a fuego moderado, tardara en hacerse de 15- 20 minutos, 2-3 minutos antes de apagarlo echaremos los cuerpos de los langostinos introduciéndolos un poco en el caldo para ayudarlos a que se hagan, y 1 minuto antes colocamos encima del arroz las cabecitas de los chipirones, tapamos y lo dejamos reposar unos minutos.

Buen provecho.

 

Ensalada de pasta

Llega el verano y con el los platitos frescos.

Te presento esta ensalada de pasta llena de colorido, es de mis preferidas, me encanta la combinación de todos sus ingredientes y el sabor especial que le aporta  el pimiento rojo en contraste con el atún y las aceitunas, en mi caso uso negras, pero las verdes también son aceptables.

¿ Te animas a prepararla?

No te indico cantidades, solo a tener en cuenta que de comer pasta sola, serían de 80 a 100 gramos por persona, pero como en este caso la pasta va acompañada de otros muchos ingredientes, necesitarás menos.

Ingredientes:

Macarrones

Atún en aceite

Aceitunas negras ( válidas verdes)

Tomate cherry 

Maíz en lata

Palitos de mar o surimi ( opcional)

Pimiento rojo

Aceite de oliva virgen

Sal

Preparación:

1- Empezamos por poner a cocer la pasta tal y como indica el fabricante, una vez cocida la pasamos por agua para cortar la cocción y la dejamos enfriar en un escurridor.

2- Lavamos y cortamos en cuadraditos el pimiento rojo, a mí me gusta que destaque su sabor por lo que soy generosa con este ingredientes, una vez cortado lo echamos en un bol o fuente donde vayamos a servir nuestra ensalada.

3-  Partimos a nuestra elección los tomatitos, en mitades o cuartos.

4- Echamos el atún 

5- Partimos las aceitunas en mitades y también las añadimos.

6- Cortamos en trocitos el surimi o palitos de mar, en mi tierra se conoce más como txaka.

7-  Incorporamos la pasta y añadimos sal al gusto, aliñamos con aceite de oliva, mezclamos y la dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

¡ Buen provecho!

Pizza con tortita de trigo

Las tortitas de trigo, al igual que las de maíz, pero yo uso más las de trigo, nos pueden proporcionar diferentes y rápidas cenas, podemos hacer quesadillas, sincronizadas, burritos y muchas recetas más, entre ellas esta, pizza con tortita de trigo.

No tienes que preocuparte de hacer la masa y a la hora de tener un ajuste económico y muchas bocas a cenar, es una buena opción y además está muy rica.

Encontrarás en las tiendas diferentes tamaños de tortitas, evidentemente coge el que quieras y usa los ingredientes que tengas o que más te gusten.

Yo he usado los que te pongo más abajo pero como te digo, puedes ponerle lo que quieras, eso sí, vigila cuando la tengas en el horno porque se hace más rápido que la pizza tradicional, que no se te queme, como ves, además ganas tiempo en la cocina.

¿ Nos ponemos el delantal?

Ingredientes:

Tortitas de maíz

Tiras de beicon 

Jamón cocido

Queso mozarela 

Tomate frito

Orégano 

Preparación:

1- Colocamos unas cucharadas de tomate frito sobre la oblea de trigo, las esparcimos por toda la base.

2-Echamos un poco de queso rallado.

3- Añadimos beicon cortado en cuadraditos

4- Hacemos lo mismo con el jamón cocido

5-Agregamos más queso rallado y terminamos espolvoreando con orégano.

6- La ponemos al horno previamente caliente a 200 grados hasta verla dorada.

 ¡ A disfrutar!

Macarrones con queso azul

La pasta nos da la oportunidad de preparar muchas y diferentes recetas, es relativamente económica, además de socorrida, y si encima la preparas con combinaciones de sabor tan  ricas como está, te das un homenaje de ¡ Ole! 

Puedes usar la modalidad de pasta que más te guste, yo como ves, he usado macarrones.

Entiendo que el queso azul no gusta a todo el mundo, pero imagino que si estás leyendo esto, es porque a ti si, o quieres prepararle este plato a alguien a quien le gusta, así que nos ponemos el delantal y entramos en faena con nuestro plato de macarrones con queso azul

Ingredientes para 2- 3 personas:

200 g de pasta

200 g de setas

200 ml de nata

50 g de queso azul 

Pimienta negra

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

- Cocemos la pasta como indica el fabricante, la pasamos por agua fría para cortar la cocción y la reservamos.

- Cortamos las setas en tiras y en una sartén con un hilito de aceite caliente, las rehogamos por diez minutos.

- Echamos el queso y la nata, un poquito de pimienta y cuando el queso se haya integrado con la nata, agregamos la pasta.

- Dejamos la sartén a fuego moderado por dos o tres minutos y servimos.

¡ A disfrutar!

Croquetas de jamón de York y huevo

Cómo el título de la receta indica, estás croquetas son de jamón de York y huevo, pero puedes hacerlas de lo que quieras.

Las croquetas nos ofrecen la oportunidad de aprovechar cualquier sobra que tengamos por la nevera o ese producto que está a punto de caducar, aparte evidentemente de hacerlas de tus ingredientes preferidos.

Te voy a contar cómo descubrí que me gustaban las croquetas.

Mi madre siempre las ha hecho  con cebolla, ingrediente que hasta que no he sido adulta, y bien adulta, no he tolerado.

Hoy día la uso mucho, que eso no quiere decir que me guste, pero para aquel entonces, era impensable para mí probarlas, nadie me convencía por mucho que me decían que las que hacía mi madre eran espectaculares, sobre todo las de chipirones en su tinta, pero yo erre que te erre, tuvo que aparecer en escena mi amiga Coro.

Vinieron unos amigos de vacaciones y organizamos una comida en casa, Coro se ofreció hacer unas croquetas de huevo, yo como te puedes imaginar, no mostré ningún entusiasmo, pero Coro se puso hacerlas, lo primero en lo que me fijé, es en qué no picaba cebolla, yo esperando al momento cebolla, y no aparecía, lo que sí veía es que al igual que mi madre, Coro, incorporaba la leche poco a poco, y no dejaba de remover, decía que ese era el secreto para que quedasen cremosas.

De repente, paró un momento y se puso a rallar nuez moscada sobre la mezcla y siguió removiendo hasta que la masa cogió una textura espesa.

En casa no habíamos usado está especia, pero desde ese día y después de tantos años, no falta en mi cocina.

El caso es que las probé y me encantaron, eso sí, desde ese día mi madre se aburrió de oírme decir  " para mí, sin cebolla"  y yo de oírle contestar  " Sin cebolla no sabe a nada" y entonces llegó a mi vida la cebolla muy picada.

¿Te parece que nos pongamos el delantal y preparemos las croquetas de " la" Coro? 

Sé que el artículo la, delante de un  nombre propio está mal dicho, y mal escrito pero es una broma que ella entenderá.

Ingredientes:

1 L de leche entera

75 g de mantequilla

125 g de harina

150 g de jamón de York 

2 Huevos cocidos

Nuez moscada

Sal

Aceite

Preparación:

-Lo primero que vamos hacer es poner la mantequilla en una sartén, la tenemos a fuego suave y la dejamos derretir.

-Una vez este líquida, echamos la harina y la removemos bien, la mezclamos  con la mantequilla y la tostamos ligeramente.

-De seguido vamos agregando la leche poco a poco y sin dejar de remover con ayuda de unas varillas.

-A medida que vamos echando la leche, vamos rectificando de sal.

-Tenemos que remover hasta obtener una masa densa, nos llevará alrededor de 30 minutos.

-Una vez que ya no espese más, echamos el jamón y el huevo, todo picadito, y volvemos a remover para integrarlos.

-Pasamos la masa a una fuente y la dejamos enfriar a temperatura ambiente.

-Una vez este fria la metemos en la nevera hasta que al tocar la masa la notemos consistente.

- Con ayuda de una cuchara cogemos porciones y les damos forma alargada o circular.

- Pasamos cada porción por harina, después por huevo batido y por último las escurrimos con ayuda de un tenedor y las rebozamos por pan rallado.

-Ponemos abundante aceite en una sartén y cuando el aceite esté muy caliente, vamos echando tandas, pero debemos tener en cuenta que el aceite ha de estar muy caliente por lo que las tandas han de ser con pocas cantidades.

- Una vez fritas las vamos sacando a un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

¡ Y a disfrutar!

Pollo a la miel

El pollo nos da un juego tremendo, no solo por ser una de las carnes más económicas, también porque podemos emplear cualquiera de sus partes para hacer diferentes recetas, y por lo tanto, presentar a la mesa distintos platos y he aquí uno de ellos, pollo a la miel.

Yo he utilizado muslitos, pero se puede usar cualquier parte del pollo, lo único que habría que tener en cuenta en cuanto a esto, es que cuanta más gruesa sea la pieza, más tiempo de cocción necesitará, pero no veo ningún problema a la vista, otro detalle es que este tipo de salsa, al llevar miel, cuando se va enfriando, va cogiendo una textura como gelatinosa, por lo que a mí parecer sería mejor comerlo recién hecho, pero si tienes que dejarlo preparado con anterioridad, puedes echarle un poquito más de caldo o agua al calentarlo y así conseguir de nuevo una salsa más líquida y puntualizado esto, ¿nos ponemos el delantal? 

Ingredientes:

1kg de pollo

30 ml de salsa de soja

30 ml de miel

250 ml de caldo de pollo o agua

1/2 Cucharadita de jengibre

1/2 Cucharadita de romero

40 ml de aceite de oliva

1 Cebolla

Pimienta

Sal

Preparación:

-Echamos el aceite en una cazuela o sartén.

-Salpimentamos los muslitos o las partes del pollo que hayamos elegido para este plato, pero sin pasarse, porque la salsa de soja que echaremos más tarde, ya tiene un punto sabroso y si nos pasmos con la sal tendremos un plato salado.

-Cuando el aceite este caliente, incorporamos el pollo y lo doramos, evidentemente no lo vamos a freír, solo dorara para sellarlo.

-Retiramos el pollo y lo reservamos. 

-Pelamos y partimos la cebolla

-La sofreímos en la misma cazuela del pollo usando el poquito aceite que haya quedado del sellado. Echamos una pizquita de sal a la cebolla, la tapamos y dejamos a fuego lento hasta que esté translucida.

-Incorporamos el pollo junto al jugo que haya soltado en el plato y agregamos el caldo o agua.

-Dejamos el pollo a fuego moderado por espacio de unos 30 minutos, dándole la vuelta a mitad de este tiempo. 

- En un vaso echamos la salsa de soja, la miel, el romero, y el jengibre, removemos y lo incorporamos al pollo.

 - Dejamos el pollo al fuego por diez minutos más removiendo con la ayuda del mango de la sartén, o las asas de la cazuela, para que se integre la salsa al pollo y cojo sabor y color.

- En este punto puedes terminar así la receta o pasar la salsa por la batidora.

Y buen provecho

Canelones con champiñones y espinacas

He elegido este relleno porque tenía estos ingredientes en casa y los quería aprovechar, si a ti te falta alguno, puedes sustituirlo por otro, siempre hay una opción o tuneo para esos restos que andan por nuestras neveras.

Recuerda que dependiendo de la marca de placas que uses, te vienen más o menos, suele haber una variación de un par de placas, así que no te preocupes y usa todo el paquete, es cuestión de rellenar un poquito más o un poquito menos, yo usé 20 placas

¿ Nos ponemos el delantal?

Ingredientes:

Un paquete de placas para canelones.

Queso rallado, he usado Mozzarella.

250 g champiñones

100 g de espinacas

300 ml de leche

2 Cucharas de harina

1 Cebolla

Sal

Aceite

Preparación:

- Ponemos las placas como nos indica en la caja el fabricante, bien sea a cocer o en remojo con agua caliente, las dejamos el tiempo indicado y una vez pasado ese tiempo, las colocamos sobre un paño limpio y reservamos.

-En una cazuela o sartén echamos un chorrito de aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla cortada muy finamente.

-Echamos una pizza de sal, mantenemos el fuego bajo y tapamos la cazuela.

- Mientras se pocha o sofríe la cebolla, limpiamos y partimos en trozos pequeños los champiñones.

- Cuando la cebolla esté translúcida, incorporamos los champis, nuevamente añadimos una pizca de sal y volvemos a tapar la cazuela.

- Los dejamos diez minutos removiendo de vez en cuando,y agregamos las espinacas sin los tallos y cortadas las hojas en juliana.

- Lo dejamos a fuego medio cinco minutos más sin tapar y también reservamos.

- Echamos cuatro cucharadas de aceite en una sartén, cuando esté caliente agregamos las dos cucharadas de harina, removemos para cocinar la harina y echamos la leche removiendo al mismo tiempo con un tenedor o varillas.

-Si te gusta el toque de la nuez moscada, es el momento de echarla, agrégale una pizca y otra de sal, sigue removiendo hasta obtener como una crema espesa y sin grumos.

-Añadimos cuatro  cucharadas de la besamel a nuestros champiñones y espinacas y reservamos el resto.

- Cogemos una fuente refrectaria y engrasamos un poco la base con unas gotas de aceite. 

- Colocamos un poco de nuestra masa de champis en cada una de las placas y formamos un cilindro.

- Vamos poniendo en la fuente cada canelon que vamos formando.

- Si la besamel se nos ha espesado mucho, la volvemos a poner al fuego y echamos un hilito de leche, removemos y la volcamos encima de la fuente de canelones.

- Les echamos queso y ha gratinar para que se dore a nuestro gusto, vigila los que no se doren demasiado.

Y a disfrutar 

Filetes rusos en salsa

Decir que me encantan las albóndigas, es quedarme corta, y dirás tú ¿ Por qué habla de albóndigas si la receta es de filetes rusos? Pues por contarte un poco como surgió está receta.

A diferencia de mi, a mí familia no les entusiasman las albóndigas.

Mis niñas de pequeñas me pedían filetes rusos y mi marido también, así que como yo no quería desprenderme del gusto de comer albóndigas, pensé en una receta al gusto de todos, un plato que me recordase a las albóndigas sin dejar de ser filetes rusos, y el resultado no podía ser más bueno, nos gusta a todos, así que aquí te dejo la receta para que puedas tú también disfrutar de ellos.

¿ Nos ponemos el delantal?

Ingredientes para hacer los filetes rusos:

500 g de carne picada mixta

1/2 Cebolla rallada

1 Huevo

1 diente de ajo machacado en mortero.

1 rebanada de pan remojado en leche.

Harina

Pimienta

Sal

Aceite.

Ingredientes para la salsa:

1  Cebolla

200 g de champiñones

2 Cucharadas de tomate

100 ml de vino blanco

240 ml de caldo de carne o agua

Sal

Aceite de oliva.

Preparación:

-Ponemos la carne en un bol, le echamos sal, pimienta, un huevo batido, la cebolla rallada y el pan remojado en leche y escurrido.

- Mezclamos bien y dejamos reposar un rato para que coja cuerpo, podemos ir limpiando los champiñones y cortándolos en cuartos, también podemos ir preparando la cebolla pelandola y cortándola finamente.

- Cuando tengamos la carne con cierta consistencia, q no esté sumamente blanca, le damos forma y la pasamos por harina.

- Con ayuda de una sartén grande o cazuela, sellamos en un chorrito de aceite los filetes rusos, lo hacemos por ambos lados, sin dejar que se hagan mucho, recuerda que se terminarán de hacef en en la salsa.

- Los retiramos a un plato y en ese mismo aceite sofreímos la cebolla, ya sabes, le echamo sal, bajamos el fuego y tapamos hasta que la cebolla pierda su color.

- Incorporamos los champiñones y tapamos.

- Cuando los champiñones empiezan a hacerse , agregamos el vino, subimos el fuego y destapamos.

- Lo mantenemos un par de minutos  y echamos el caldo o el agua, bajamos el fuego a media temperatura y cuando pinchemos los champiñones y confirmemos que están hechos, añadimos los filetes y dejamos la cazuela destapada para que se vaya espesando la salsa a la vez que se terminan de hacer los filetes rusos.

Y buen provecho.

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